cette recette se mange froide
Ingrédients
Ingrédients (8 personnes):
Préparation:
Ayant 2 moules à manqué de 16cm de diamètre. Beurrez et garnissez le fond d'une feuille d'aluminium également beurrée. Versez dans chacun la moitié de la pate à génoise. Mettez au four doux chauffé15mn d’avance (th3).n'ouvrez pas la porte pendant les 10premières minutes. Ensuite surveillez la cuisson.une lame de couteau doit ressortir nette. Laissez le four ouvert5mn avant de retirer les gateaux.Dès que les génoises sont cuites démoulez les sur une grille. Laissez les refroidir.
Réservez les 12 plus belles framboises. Écrasez les autres avec 2 cuillères à soupe de sucre semoule. Mélangez à la confiture, coupez chaque génoise en deux dans l'épaisseur. Tartinez de confiture le dessus de chacune des rondelles, entassez les unes sur les autres pour former le gateau.Passez au pinceau de la confiture sur toute la surface, laissez en attente.2 ou 3h avant de servir, fouettez la crème en chantilly avec la gélatine, sucrez puis ajoutez le sucre vanillé, enduisez en tout le gateau,lissez à la lame de couteau mouillée. Décorez avec les framboises réservées. Mettez au frais.
Pour 25 macarons environ
Pour le macaron :Ingrédients
Préparez les macarons :
Mixez les amandes et le sucre glace, puis tamisez ce mélange afin d’obtenir une poudre la plus fine possible.
Faites tiédir les blancs pendant 10 secondes au micro-onde à puissance minimale (si vous les avez conservé à température ambiante auparavant, vous pouvez passer cette étape). Montez-les en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Quand le fouet commence à laisser des marques, ajoutez le sucre en poudre et continuez de fouetter à vitesse maximale.
Ajoutez le colorant, en commençant par quelques gouttes (en fonction de la couleur que vous aurez choisie). Notez que le macaron devient plus clair à la cuisson. Continuez d’ajouter le colorant jusqu’à obtenir la couleur désirée.
A l’aide d’une marise (spatule en caoutchouc), incorporez les blancs au mélange poudre / sucre, en soulevant délicatement la matière pour éviter de casser les blancs. Continuez de bien amalgamer le tout jusqu’à ce que le mélange soit homogène, en prenant soin de ne surtout pas le fouetter.
Transvasez délicatement le mélange dans une poche à douille avec un bec assez large : pour cela, disposez la poche dans un grand verre en repliant ses bords sur le bord du verre, vous pourrez ainsi y verser la pâte facilement. Refermez la poche pour y remettre le bec.
Sur une plaque beurrée ou sur du papier sulfurisé, formez les macarons (2.5 cmenviron, mais vous pouvez les faire plus gros), en écrasant le bec de la douille sur la plaque et en remontant doucement. Attention, laissez assez de place entre les macarons car ils auront tendance à s’étaler à la cuisson.
Préchauffez le four Th.6 (180°C).
Faites 'croûter' la pâte pendant 30 minutes : laissez les macarons à l'air libre, cette étape vous permettra d'obtenir des macarons bien lisses.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Au bout de 5 minutes, vous commencerez à voir apparaître une collerette, et à la fin de la cuisson, un croûtage caractéristique. L’enjeu consiste à obtenir des macarons bien lisses : c’est là toute la difficulté !
Pendant la cuisson, préparez la ganache :
Cassez le chocolat en morceau et faites le fondre doucement en mélangeant avec la crème. Couvrez d'un film alimentaire, laissez refroidir 10 minutes et réservez au réfrigérateur.
Confectionnez les macarons :
Après la cuisson, laissez refroidir 10 minutes puis décollez délicatement les macarons : décollez les macarons à l’aide d’une pelle plate si vous avez opté pour la cuisson sur la plaque, ou alors, posez la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail préalablement humidifié. Faites-les sécher côté bombé vers le bas. Rassemblez les macarons par deux en fonction de leurs tailles puis collez-les avec la ganache.
Laissez prendre 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Pour 8 personnes
2 pamplemousses roses de Floride
20 biscuits roses de Reims
500 gde fromage blanc
4 g(1 cuillère à café) d'agar agar
150 gde sucre
20 gde sucre glace
Préparation :
1. Pelez à vif un pamplemousse et prélevez les suprêmes. Réservez-en 4 pour le dressage. Pressez le jus du deuxième pamplemousse.
2. Mélangez le sucre avec l'agar agar et 4 cuillères à soupe de jus de pamplemousse. Faites chauffer ce mélange et laissez frémir 30 secondes. Puis incorporez le fromage blanc.
3. Trempez les biscuits roses dans le reste du jus et répartissez-les au fond et sur les bords du moule.
4. Versez la moitié du fromage blanc puis disposez les suprêmes de pamplemousses. Versez le reste du fromage blanc.
5. Réservez la charlotte au frais pendant 5h.
6. Au moment de servir, démoulez la charlotte sur un plat de service, décorez avec les suprêmes réservés et saupoudrez de sucre glace.
Pour 40 petits choux
INGREDIENTS
Pour la pâte à choux :
70 gde beurre
15 cl d'eau
0 gde farine
3 oeufs (160 g)
30 gde sucre
Pour la crème pâtissière :
50 gde fécule de maïs (type maïzena)
100 gde sucre en poudre
50 cl de lait
5 jaunes d'oeuf
1 cuillère à café de vanille
Pour le décor :
5 cuillères à soupe de fondant pâtissier
1 pointe de colorant en poudre
Préparation :
Pour les choux :
1. Dans une casserole, mélangez l'eau et le beurre. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, retirez du feu.
2. Incorporez ensuite la farine d'un coup en remuant très énergiquement avec une spatule en bois.
3. Mettez de nouveau la casserole sur feu moyen en continuant de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache. Laissez cuire 2-3 min.
4. Retirez la casserole du feu. Incorporez les œufs en les ajoutant un par un. Battez le mélange énergiquement avec un fouet puis incorporez le sucre. (Vous pouvez réaliser cette étape au robot).
5. Formez les petits choux à l'aide d'une poche à douille sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire environ 20 min dans le four préchauffé à180°C, jusqu'à qu'ils soient dorés.
Pour la crème pâtissière :
6. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre puis incorporez la fécule de maïs. Ajoutez peu à peu le lait chaud et la vanille.
7. Faites cuire le mélange sur feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez du feu et débarrassez la crème dans une poche à douille (douille 8 mm). Laissez-la refroidir.
8. Avec la pointe d'un couteau, faites un petit trou à la base des choux et garnissez-les de crème.
Pour la déco :
9. Faites chauffer le fondant pâtissier à 35°C, au bain-marie. Incorporez le colorant de votre choix. Plongez les petits choux un à un dans le fondant et laissez-les sécher.
